В разгаре — время свежих овощей. А значит, есть повод порадовать себя и близких блюдами из свежего урожая. Кулинар из Соколиной Горы с двадцатилетним стажем Гуля Кубаева поделилась с «ВО» любимыми рецептами.
Баклажаны с турецким акцентом
— Осень красива своими яркими красками. Я решила эту красоту перенести на кухню. Хочу поделиться рецептами, которые часто использую именно осенью. И одно из любимых блюд — фаршированные баклажаны. Впервые я попробовала его лет пять назад в Турции и запомнила, как готовят. Что-то добавила своё, конечно, ведь я очень люблю экспериментировать на кухне, — рассказала «ВО» Гуля Кубаева.
Для начинки нужно обжарить лук и фарш, добавить туда мелко порезанный болгарский перец, острый перец, чеснок. С помидоров снять шкурку, мелко порезать, добавить к фаршу, обжарить.
Снять с огня, переложить в миску, добавить кинзу и специи (кориандр, паприка, золотая зира) и хорошо перемешать. Наша начинка готова, переходим к баклажанам.
Их хорошо помыть, оставив хвостики. Кожицу снять, баклажаны разрезать вдоль, не доходя до основания. В миску наливаем литр воды, чуть подсолив. В ней надо замочить плоды на полчаса. После вынимаем, отжимаем руками, обсушиваем салфеткой.
— Обжариваем баклажаны в масле по две минуты с каждой стороны, кладём на бумажные салфетки, чтобы убрать лишнее масло. Затем выкладываем баклажаны на противень. Внутрь — начинку. Сверху — помидоры черри, порезанные пополам. Посыпаем тёртым сыром. Готовим в предварительно разогретой духовке при 180 градусах 15-20 минут, — говорит повар.
Разноцветное рагу с тыквой
В тыкве много витамина С, много антиоксидантов, тыква хорошо очищает печень. Этот овощ хорош для тех, кто держит диету. Но рагу с тыквой придётся по вкусу многим. С тыквы и кабачков нужно снять кожуру, порезать мелко кубиками. Лук репчатый обжарить на среднем огне. Затем добавить поочерёдно: нарезанный кубиками болгарский перец, натёртые на крупной тёрке морковь и помидоры. Всё обжарить, затем добавить кабачки и тыкву.
— После того как мы соединили все овощи, посолить и поперчить. Добавить сливочное масло, хорошо перемешать, закрыть крышкой посуду и тушить на малом огне минут двадцать. Я советую готовить это рагу в посуде с толстым дном. За пять минут до готовности добавить мелко порезанную зелень с чесноком, и можно подавать к столу, — говорит Гуля Кубаева.
Необычный пирог с капустой
По словам повара, настоящей палочкой-выручалочкой к визиту гостей может стать заливной пирог с капустой. Когда нужно быстро приготовить что-то оригинальное, Гуля обращается именно к этому рецепту.
— Начнём с приготовления начинки. Две головки лука мелко порезать, две морковки натереть на крупной тёрке. Капусту — 300-400 граммов — нашинковать. К капусте добавить соль, перец по вкусу и хорошо перемешать.
Лук и морковь обжарить на сливочном масле на среднем огне. К сырой капусте можно порезать полпучка укропа. Начинка готова, — говорит кулинар.
Для теста нужно: семь столовых ложек муки, 150 граммов нежирной сметаны, щепотка соли и столовая ложка сахара, разрыхлитель и три яйца. Всё хорошо перемешать.
— Форму, в которой будем готовить пирог, хорошо смазать сливочным маслом, заполнить половиной приготовленного теста, распределить по нему всю начинку, а затем закрыть оставшейся частью теста. Сверху можно смазать яичным желтком, посыпать кунжутом, поставить в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 20-25 минут, — говорит повар.
Загрузка ...
